is het daarmee eens.
Hoe deze kaas zo licht wordt: magere melk en metton
Om dit profiel te bereiken, draait alles om het productieproces. Cancoillotte begint met magere koemelk, die wordt omgezet in een bijna droge metton. “Nadat deze is gerijpt, gaat hij door een verkruimelmachine; er zit 0% vet in. We krijgen een metton zoals deze, mooi goudkleurig, klaar om te smelten,” legt smelter Jawher Jouni uit. De hoeveelheid boter die er achteraf aan wordt toegevoegd, is minimaal.
In de werkplaats wordt de metton vervolgens in een smeltkroes
