gesmolten. “Dat duurt negen tot tien minuten op 110 graden Celsius”, waarna de smaakstoffen en boter worden toegevoegd, “het enige vet, dat 8% van ons recept uitmaakt”, legt hij uit. Het resultaat: een soepele en romige kaas, die kaasmaker Christophe Granjon omschrijft als “een kaas met een textuur die niet te stevig is, heel romig en echt een zeer smaakvolle cancoillotte. Hij is heerlijk bij kip à la cancoillotte, en je hoeft er geen room aan toe te voegen.”
Hoe eet je cancoillotte-kaas (en wat zijn de voedingsbeperkingen ervan)?
Aan
