Ingrediënten
Voor de enchilada’s
12 maïstortilla’s
2 cups (ca. 300 g) gekookte, gepluisde kip
1 cup (ca. 100 g) geraspte mozzarella, Manchego of Oaxaca-kaas
Olie of boter (een klein beetje om de tortilla’s op te warmen)
Voor de romige groene saus
500 g tomatillo’s (groene tomaten met schil)
2 serrano- of jalapeñopepers (naar smaak)
¼ ui
1 teentje knoflook
½ cup verse koriander
½ cup volle room of kookroom (*media crema*)
½ cup kippenbouillon
Zout naar smaak
Peper naar smaak
1 theelepel kippenbouillonpoeder (optioneel)
Bereiding
Bereid de groene saus
Kook
