Het grootste probleem met de meeste zelfgemaakte kipsandwiches is een gebrek aan gevoel voor textuur. Veel mensen maken de fout om de kip te vermalen tot een grijze, vormloze massa en die vervolgens te verdrinken in middelmatige mayonaise uit de supermarkt. Het resultaat? Een zware, monotone hap, en erger nog: brood dat binnen enkele minuten zacht wordt en vocht absorbeert.
Een geslaagde romige kipsandwich moet juist een zorgvuldig uitgebalanceerde compositie van contrasten zijn. Het doel is de perfecte balans tussen de romigheid van een goed gemaakte emulsie en de knapperigheid
