van de groenten, ondersteund door kip die zijn vezels en smaak behoudt.
Respect voor de kipfilet
Het proces begint met respect voor de kipfilet. Als je hem onbeheerd in water kookt, wordt hij taai en neemt hij de kruiden niet goed op. Daarom is zacht pocheren, bijna op laag vuur, in een court-bouillon met bijvoorbeeld een laurierblad en een ui de betere keuze. Haal het vlees eruit zodra het perfect gaar is, zodat het zijn malsheid behoudt.
Eenmaal afgekoeld laat je de keukenmachine beter staan. Trek de kip met twee
