Veganistische champignonsaus met aardappelpuree

Bereid de champignons.
Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Fruit de ui tot hij zacht is en voeg dan de knoflook toe. Roer de champignons erdoor en bak ze tot ze goudbruin en gaar zijn.

Bereid de saus.
Bestrooi de champignons met bloem en meng goed. Voeg langzaam de groentebouillon toe en blijf roeren om klontjes te voorkomen. Voeg de plantaardige melk, sojasaus, peper en kruiden toe. Laat sudderen tot de saus dik en romig is.

Samenstellen en serveren.
Verdeel de aardappelpuree over de borden en schep