bewegingen en zorg ervoor dat de alkalische oplossing gelijkmatig over het mengsel verdeeld wordt.
Als je een staafmixer hebt, is dit het ideale moment om die te gebruiken. Mechanisch roeren versnelt het emulgeringsproces aanzienlijk en helpt je sneller de gewenste consistentie te bereiken. Houd de mixer constant in beweging om fasescheiding te voorkomen.
Blijf roeren tot je een merkbare verandering in de textuur van het mengsel ziet. Het optimale punt is bereikt wanneer het mengsel de consistentie van dikke mayonaise of slagroom krijgt, op welk moment de verzepingsreactie effectief is
